Pacane caramélisée

Les pacanes caramélisées, ces petites douceurs irrésistibles, sont un véritable délice pour les amateurs de sucré-salé.

Que ce soit pour garnir vos desserts, vos crêpes, accompagner une salade gourmande ou simplement grignoter devant un bon film, elles ajoutent une touche de croquant et de richesse à toutes vos créations.

Une fois que vous aurez goûté, il sera difficile de s'arrêter !

Cette recette simple et rapide vous permettra de préparer des pacanes parfaitement enrobées d'un caramel doré et légèrement croquant, avec juste ce qu'il faut de sel pour équilibrer les saveurs. Préparez-vous à céder à la tentation.

Pacane caramélisée

Ingrédients

• 250 g de pacane

• 250 g de sucre

• 10 g d'eau + ou -

• 1 cuillère à thé de beurre salé (facultatif)

• Fleur de sel au goût (facultatif)

  
  
  
  

Préparation

1. Déposer une grande feuille de papier parchemin sur le comptoir pour y déposer les pacanes caramélisées une fois prêtes.

2. Nettoyer l'intérieur d'un chaudron à fond épais et large en le frottant avec un essuie-tout imbibé de vinaigre blanc pour éviter la cristallisation précoce du sucre . Nous appelons cette étape 'dégraisser' le chaudron et elle est cruciale au succès d'un beau caramel.

3. Verser le sucre dans le chaudron et ajoutez l'eau.

4. Chauffer le mélange à feu moyen élevé jusqu'à atteindre 110 °C (utilisez un thermomètre pour cette étape).

5. Ajouter les pacanes dans le chaudron et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois afin de bien les enrober du sirop.

6. Continuez de mélanger doucement, mais régulièrement jusqu'à ce que le sucre commence à cristalliser autour des pacanes.

7. Baissez à feu moyen doux pour permettre au sucre de fondre à nouveau et de caraméliser autour des pacanes. Mélanger fréquemment, en portant une attention particulière au fond, afin d'éviter que le caramel brûle.

8. Une fois les pacanes bien enrobées d'un caramel brun doré, incorporer la cuillère de beurre salé (si désiré) et mélanger une dernière fois.

9. Verser immédiatement les pacanes sur le papier parchemin. Saupoudrer de fleur de sel, si souhaitée, puis séparez-les à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

10. Laisser les pacanes refroidir complètement à température ambiante avant de les manipuler ou de les ranger.

Astuce

• Au moment d'ajouter le beurre, incorporez de la vanille, des épices telles que la cardamome ou un mélange d'épices maison pour un arôme unique.

• Cette recette fonctionne à merveille avec d'autres noix comme les noisettes ou les amandes.

• Broyer les pacanes caramélisées et refroidies dans un robot culinaire pour obtenir une pâte de praliné parfaite pour tartiner ou cuisiner. Dans cette option, ne pas mettre le beurre ou la fleur de sel, vous pouvez toutefois y mettre des épices.

Conservation

Conserver vos pacanes caramélisées dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur, de la lumière du soleil et de l'humidité. Pour prolonger leur fraîcheur; placer un morceau de papier absorbant au fond du contenant.